Es ist ein vertrautes Bild am Frühstückstisch vieler Familien: Ein großes Glas Milch, in das löffelweise braunes Pulver aus einer gelben oder braunen Plastikdose gerührt wird. Es löst sich in Sekundenschnelle auf, schmeckt extrem süß und wird von Kindern geliebt. Kaba, Nesquik und Co. sind für viele der Inbegriff von Kakao. Doch wenn wir genauer hinsehen, hat das, was da in der Tasse landet, mit echtem Kakao erschreckend wenig zu tun.
Wenn du diese stark gesüßten Instant-Getränke gewohnt bist, wird dich ein echter Kakao – wie unsere Mischung „Kakao wie damals“ – im ersten Moment überraschen. Denn echter Kakao funktioniert nach völlig anderen Regeln.
Die bittere Wahrheit über süßen Kakao
Ein Blick auf die Zutatenliste handelsüblicher Kakaopulver für Kinder ist oft ernüchternd. In unabhängigen Tests, wie beispielsweise von Öko-Test im Jahr 2023, fielen bekannte Marken wie Kaba und Nesquik mit dem Urteil „Ungenügend“ komplett durch. Auch der SWR-Marktcheck kam 2024 zu einem ähnlichen Ergebnis: Vier von sechs getesteten Kakaopulvermischungen fielen durch.
Der Hauptgrund? Der exorbitante Zuckergehalt. Viele dieser Produkte bestehen zu über 80 Prozent aus reinem Zucker. Der tatsächliche Kakaoanteil liegt bei Marken wie Kaba oft nur bei mageren 18 Prozent, bei Nesquik bei 23 Prozent. Das bedeutet: Wenn du dir drei Löffel dieses Pulvers in die Milch rührst, trinkst du eigentlich aromatisierte Zuckermilch mit einem Hauch von Kakao.
Warum machen die Hersteller das? Weil sie meist billigen, stark bitteren Forastero-Kakao verwenden. Um diese Bitterkeit zu überdecken und das Produkt massentauglich (und billig) zu machen, wird es mit Zucker und oft noch mit künstlichen Aromen wie Vanillin gestreckt.
Echter Geschmack für echte Erinnerungen: Kakao wie damals
Wir machen keine Kompromisse. Unsere „Kakao wie damals“ Mischung besteht zu 75% aus feinstem Bio-Criollo Kakao aus Peru. Den Rest bilden wärmende Gewürze: Zimt, Ingwer, Piment und Kardamom.
Der Zuckergehalt? Null Prozent. Keine Füllstoffe, keine künstlichen Aromen. Nur die edelste Kakaobohne der Welt und Gewürze, die dir das Gefühl von Omas Küche zurückbringen. Du entscheidest selbst, ob und wie viel du nachsüßen möchtest.
Zum Kakao wie damals →
Geschmack muss man lernen
Wenn wir Kindern (und uns selbst) jeden Morgen ein Getränk vorsetzen, das zu 80 Prozent aus Zucker besteht, programmieren wir unseren Gaumen auf extreme Süße. Feine Nuancen, wie das komplexe Aromaprofil eines hochwertigen Criollo-Kakaos, können wir dann kaum noch wahrnehmen.
Der Umstieg auf echten Kakao ist daher oft ein kleiner Lernprozess. Ein Kakao, der nicht industriell aufbereitet ist, löst sich nicht in drei Sekunden im kalten Wasser auf. Er braucht Wärme, er muss vielleicht mit einem Schneebesen aufgeschlagen werden. Und er schmeckt nicht nach Zucker, sondern tief, warm und erdig nach Kakao und Gewürzen.
Die gute Nachricht: Unser Gaumen ist anpassungsfähig. Wenn du Kinder (oder dich selbst) an echten Kakao gewöhnen möchtest, kannst du klein anfangen. Rühre unseren „Kakao wie damals“ mit warmer Milch an und gib anfangs einen Löffel hochwertigen Honig oder Ahornsirup dazu. Du wirst merken: Schon nach kurzer Zeit verlangt der Körper gar nicht mehr nach der extremen, künstlichen Süße, sondern sehnt sich nach der wohltuenden Tiefe des echten Kakaos.
Ein Ritual statt Fast Food
Instant-Kakao ist Fast Food in flüssiger Form – schnell, süß, kurzfristig befriedigend, aber ohne echten Nährwert. Echter Kakao hingegen ist ein Lebensmittel voller wertvoller Inhaltsstoffe wie Magnesium und Antioxidantien.
Vor allem aber ist echter Kakao ein Ritual. Es geht nicht darum, morgens in Hektik etwas Süßes hinunterzustürzen. Es geht darum, sich abends fünf Minuten Zeit zu nehmen, die Milch langsam zu erwärmen, den Duft von Zimt und Kardamom einzuatmen und beim ersten Schluck wirklich anzukommen. Und weil unser Criollo-Kakao nur sehr wenig Theobromin enthält, ist er das perfekte Abendritual für die ganze Familie.
Erfahre mehr über die gesundheitlichen Vorteile und die faszinierende Welt des echten Kakaos in unserem großen Criollo-Kakao Pillar.
Häufige Fragen
Was ist der grundlegende Unterschied zwischen echtem Kakao und Kaba im Vergleich zu industriellen Kakaopulvern?
Der wesentliche Unterschied liegt in der Zusammensetzung und der Verarbeitung der Inhaltsstoffe. Während echter Rohkakao oder ungesüßtes Kakaopulver zu fast hundert Prozent aus naturbelassenen Kakaobohnen bestehen, enthält herkömmlicher Instant-Kakao wie Kaba meist einen sehr hohen Anteil an Haushaltszucker. Du nimmst mit echtem Kakao daher primär natürliche Bitterstoffe, wertvolle Antioxidantien und pflanzliche Nährstoffe zu dir, statt deinen Körper unnötig mit Industriezucker zu belasten.
Warum enthält herkömmlicher Instant-Kakao in der Regel so viel Zucker?
Natürlicher Kakao schmeckt von Natur aus herb und intensiv bitter, da ihm die typische Süße fehlt. Um den Geschmack massentauglicher zu machen und besonders Kinder anzusprechen, fügen Hersteller industriellen Produkten große Mengen an raffiniertem Zucker hinzu. Du findest bei Fertigpulvern oft einen Zuckeranteil von über sechzig Prozent, wodurch das Produkt geschmacklich eher einer Süßigkeit gleicht.
Wie wirkt sich der hohe Zuckergehalt in zuckerreichen Kakaogetränken auf deinen Blutzuckerspiegel aus?
Stark zuckerhaltige Getränke lassen deinen Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr sehr schnell ansteigen. Auf diesen steilen Anstieg folgt oft ein rascher Abfall, der zu Heißhungerattacken und Energietiefs führen kann. Wenn du stattdessen zu echtem Kakao greifst, bleibt dein Blutzuckerspiegel deutlich stabiler, da keine massiven Zuckermengen im Blut anfluten.
Worin unterscheiden sich echter Kakao und industrieller Instant-Kakao im geschmacklichen Profil?
Purer Kakao bietet dir ein tiefes, vielschichtiges und leicht bitteres Aroma mit feinen Nuancen von Nuss, Frucht oder Holz. Industrieller Instant-Kakao schmeckt hingegen vor allem eindimensional süß und wird durch Zusätze wie künstliche Aromen oder stark verarbeitete Milchbestandteile ergänzt. Wenn du dich an den herberen Geschmack von echtem Kakao gewöhnst, entdeckst du eine völlig neue Geschmackstiefe.
Welche Wege hast du, um deine Familie schrittweise an echten Kakao ohne Industriezucker zu gewöhnen?
Du kannst den Übergang gestalten, indem du reines Kakaopulver zunächst mit etwas echtem Kakao und einer kleinen Menge natürlichen Süßungsmitteln wie Dattelsirup oder Honig anreicherst. Mit der Zeit reduzierst du die süße Komponente schrittweise, bis sich dein Gaumen an den ursprünglichen Geschmack angepasst hat. Auf diese Weise fällt dir und deiner Familie die Umstellung leicht, ohne dass das Genusserlebnis verloren geht.
Welche Vorteile bietet dir hochwertiger Bio-Criollo-Kakao gegenüber herkömmlichen Kakaosorten?
Die Kakaosorte Criollo gilt unter Kennern als besonders edel und zeichnet sich durch einen geringeren Bitterstoffgehalt sowie feine, komplexe Aromen aus. Zudem profitierst du bei zertifizierter Bio-Qualität davon, dass die Bohnen frei von synthetischen Pestiziden und umweltschädlichen Chemikalien angebaut wurden. Du unterstützt damit nicht nur deinen bewussten Konsum, sondern nimmst auch ein besonders reines Naturprodukt zu dir.
Wann empfiehlt es sich, echten Kakao als bewussten Genussmoment in deinen Alltag zu integrieren?
Eine Tasse warmer Kakao aus reinen Bohnen eignet sich hervorragend als achtsames Ritual am Morgen oder als entspannende Pause am Nachmittag. Du kannst den Moment nutzen, um in Ruhe durchzuatmen und den herben Geschmack bewusst wahrzunehmen. Das Kochen und Zubereiten mit Milch oder pflanzlichen Alternativen wird so zu einer wohltuenden Auszeit vom hektischen Alltag.
Welchen Einfluss hat der natürliche Fettgehalt in der Kakaobohne auf die Qualität des Getränks?
Die Kakaobohne enthält von Natur aus einen hohen Anteil an wertvoller Kakaobutter, die dem Getränk eine cremige Textur und ein volles Mundgefühl verleiht. In vielen entölten Billigpulvern wird diese hochwertige Kakaobutter hingegen entzogen und anderweitig verarbeitet. Wenn du auf einen guten Kakao mit natürlichem Fettgehalt achtest, erlebst du ein deutlich reichhaltigeres Geschmackserlebnis.
Wo liegt der Unterschied zwischen stark entöltem und schwach entöltem Kakaopulver?
Stark entöltes Kakaopulver besitzt meist nur noch einen geringen Fettgehalt von unter zehn Prozent und löst sich in Flüssigkeiten oft etwas leichter auf. Schwach oder naturbelassen entölter Kakao enthält hingegen mehr als zwanzig Prozent Kakaobutter und schmeckt dadurch deutlich intensiver und cremiger. Du kannst je nach persönlicher Vorliebe entscheiden, ob du die leichtere Variante oder das vollere Aroma bevorzugst.
Welchen Beitrag leistet echter Kakao zu einer bewussten und ausgewogenen Ernährung?
Purer Kakao liefert dir wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink sowie sekundäre Pflanzenstoffe, die eine vollwertige Ernährung bereichern. Im Gegensatz zu zuckerbombenartigen Instant-Getränken nimmst du hier keine leeren Kalorien zu dir, sondern ein nährstoffdichtes Lebensmittel. Du kannst den Kakao wunderbar in einen Ernährungsstil integrieren, der auf naturbelassene Zutaten setzt.
Wie solltest du echten Kakao lagern, damit Aroma und Qualität lange erhalten bleiben?
Du bewahrst Kakaopulver am besten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf. Da Kakao leicht Fremdgerüche anzieht, solltest du ihn fern von stark duftenden Gewürzen oder Lebensmitteln aufbewahren. Bei sachgerechter Lagerung schützt du die empfindlichen Aromen vor dem Verfliegen und genießt deinen Kakao über Wochen in bester Qualität.
Wodurch zeichnen sich Herkunft und Röstung der Kakaobohnen hinsichtlich ihres Geschmacks aus?
Die klimatischen Bedingungen des Anbaugebiets sowie die sorgfältige Fermentation und schonende Röstung prägen das Aroma der Kakaobohnen maßgeblich. Bohnen aus verschiedenen Regionen der Welt bringen fruchtige, florale oder nussige Noten mit sich. Wenn du dich für fair gehandelten Herkunftskakao entscheidest, entdeckst du die geschmackliche Vielfalt verschiedener Anbauregionen auf eine sehr transparente Weise.
